Bien que les programmes préalables puissent avoir une incidence sur la salubrité d`un aliment, ils sont également soucieux de s`assurer que les aliments sont sains et adaptés à la consommation (annexe A). La figure 1. Lors de l`élaboration d`un plan HACCP, l`équipe HACCP peut décider que l`entretien et l`étalonnage de routine d`un four doivent être inclus dans le plan en tant qu`activité de vérification. PS ont été correctement identifiés et peuvent assurer la sécurité alimentaire. Les mesures spécifiques à prendre devraient être préalablement établies et pourraient être incluses dans les SOP. Les programmes préalables fournissent les conditions environnementales et d`exploitation essentielles nécessaires à la production d`aliments sains et sûrs. Académie nationale des sciences, National Academy Press, Washington, DC. Cependant, il est toujours souhaitable de conserver le nombre initial de S. contrôle chimique: des procédures documentées doivent être en place pour assurer la ségrégation et l`utilisation appropriée des produits chimiques non alimentaires dans l`usine. Agents pathogènes entériques (i. la vérification est le principe qui confirme que le plan HACCP, s`il est suivi, produira des aliments sûrs pour le consommateur final. Décrivez l`utilisation normale attendue de l`aliment.

Ingrédients pour lesquels des limites critiques ont été établies. Il devrait y avoir un flux de produit linéaire et un contrôle du trafic pour minimiser la contamination croisée des matières premières aux matériaux cuits. L`examen de l`occurrence probable est généralement fondé sur une combinaison d`expériences, de données épidémiologiques et d`informations dans la documentation technique. Le système est conçu pour identifier et contrôler les problèmes potentiels avant qu`ils ne surviennent. Après la liste des dangers potentiels est assemblé, la deuxième étape, l`évaluation des dangers, est effectuée. Le maintien d`un système HACCP efficace dépend en grande partie des activités de vérification régulières. Etape: un point, une procédure, un fonctionnement ou une étape dans le système alimentaire de la production primaire à la consommation finale. Le Comité consultatif national sur les critères microbiologiques pour les aliments (Comité) a reconvoqué un groupe de travail sur l`analyse des risques et le point critique (HACCP) en 1995. Les programmes préalables sont établis et gérés séparément du plan HACCP. Il ne faut pas confondre les limites critiques avec les limites opérationnelles établies pour des raisons autres que la sécurité alimentaire.

La première tâche dans l`élaboration d`un plan HACCP consiste à réunir une équipe HACCP composée de personnes possédant des connaissances et une expertise spécifiques adaptées au produit et au processus. Ces autorités peuvent être internes ou externes à l`opération alimentaire. Troisièmement, il fournit une documentation écrite à utiliser pour la vérification. Les programmes préalables fournissent les conditions environnementales et d`exploitation essentielles nécessaires à la production d`aliments sains et sûrs. Établir des mesures correctives si les critères d`une CCP ne sont pas respectés, il faut prendre un certain type de mesures correctives. Int. Ainsi, le mot danger tel qu`il est utilisé dans ce document est limité à la sécurité. Les registres des études de validation et de vérification doivent être conservés comme preuve qu`ils ont été exécutés avec succès et pour aider à une défense de diligence raisonnable. En utilisant les renseignements ci-dessus, déterminez si ce risque potentiel doit être abordé dans le plan HACCP. Rappelez-vous, lorsque la nourriture de refroidissement, le temps est critique.

Pour qu`un programme HACCP réussi soit correctement mis en œuvre, la direction doit s`engager dans une démarche HACCP. Cela peut être dû à des différences dans la disposition de chaque installation, l`équipement, la sélection des ingrédients, les processus utilisés, etc. Facteurs intrinsèques-caractéristiques physiques et composition (e. Dans son code alimentaire modèle, la Food and Drug Administration a recommandé le système HACCP “parce qu`il est un système de contrôles préventifs qui est le moyen le plus efficace et efficace pour assurer que les produits alimentaires sont sûrs” (1999 FDA Model Food code). Si la surveillance indique que les limites critiques ne sont pas remplies, une action doit être prise pour remettre le processus en contrôle. La prochaine étape consiste à déterminer si les facteurs peuvent influencer l`occurrence probable et la sévérité du risque contrôlé.